谈茶
摘自耕云先生《观潮随笔》
茶，为山茶科之常绿灌木，叶椭圆，边沿呈锯齿形，其叶经加工可为饮料。茶叶之主成分为维他命C、B、咖啡因。。。。。。故功能提神醒脑，除瘴去湿，并能预防坏血病及防止老人黑瘢（又称寿瘢）；惟须中品以上者，乃具上述功效，若是暮春所采之粗茶，或发酵后之红茶，则仅含单宁酸等质，饮之有害无益。
茶中上品，乃采于初春嫩叶加工者，如雨前、谷雨等是。茶中极品应推冻顶毛尖及雀舌，盖不仅色嫩味馥，且营养价值特高—含维他命A、B、C、E，故功能明目清心，消痞除滞，生津驻颜，非臆说也。
他如杭州制之龙井、福建之武夷、安微之大方、瓜片、云南之陀茶等，皆属佳品。总之，茶叶产于高山、悬崖者最好；原料越嫩则愈佳。传统之制法，较机器加工者味正。
至於沏茶方法：水之选择、茶具优劣、品质鉴定，则属专门学问，不敢妄议。惟西藏人之饮用奶茶，英国航海者之饮用清茶，确能收防止坏血病（维他命C缺乏症）与除滞去瘴之效，则史实斑斑，乃无可置疑者。
目前国人饮茶已不讲究，茶道似失传已久，唯邻邦日本尚能承接馀绪，饮茶同好，曷礼失求诸野？